2022/03/18

和菓子夏

CULTURE

夏の和菓子にはどんな種類がある？水まんじゅう・若鮎・水無月など人気の和菓子をご紹介

いよいよ夏到来！

夏は甘いものを食べてこの暑さを乗り切りたいですね。

夏は寒天や葛を使った、喉ごしの良い和菓子が多く作られる季節です。

見た目にも水々しく透明感があり、視覚的にも夏を感じることができます。

水まんじゅう、若鮎・水無月など、暑さに疲れた身体がほっと休まる、夏に食べたい代表的な和菓子をご紹介します。

水まんじゅう

水まんじゅう夏の和菓子

夏になると葛を使ったお菓子がたくさん作られます。

水まんじゅうもそのひとつ。

透き通った質感がいかにも涼しげで、つるんとした喉ごしと弾力が楽しめます。

全国的に売られていますが、元々は豊かな地下水に恵まれた岐阜県大垣市が発祥です。

葛はでんぷん質のため、冷やすと固くなってしまうので、水まんじゅうは常温でいただきます。

若鮎

若鮎和菓子

5月末から8月の、鮎の旬の時期に合わせて作られる和菓子です。

カステラ生地に求肥や餡を包み、鮎の顔や尾びれを模した焼き印をつけています。

岡山県発祥の「調布」というお菓子が原型とされています。

稚鮎、登り鮎、かつら鮎、と言った名称で呼ばれることも。

お店によって表情や形が違うので、食べ比べてみると楽しそうですね。

水羊羹

水ようかん和菓子

練り羊羹よりも寒天の量を減らし、水分が多めの水羊羹。

甘さを控えめにして作られることが多く、さっぱりした味わいが夏向きです。

砂糖の量が少ないぶん傷みやすく、元々は冬に作られていたそう。

冷蔵庫の普及により、次第に夏の時期に食べられるようになっていったようです。

葛きり

くずきり葛きり

葛粉を加熱して固め、麵状に切ったものが葛きりです。

よく冷やし、黒蜜をかけて食べるのが定番の食べ方。

つるつるとした触感と喉ごしが夏には最適です。

上質な葛の産地として奈良県・吉野地方が有名ですが、今では生産量が少なく、希少なものになっています。

古くから食用、薬用に用いられてきた葛には発汗作用があり、この時期に取り入れたいですね。

水無月

水無月和菓子

京都発祥のお菓子です。

夏越の祓（なごしのはらえ）が行われる6月30日、一年の残り半分の無病息災を祈って食べる習慣があります。

三角のういろうは氷を表わし、小豆の赤色には魔除けの願いが込められているとされています。

その昔、貴族には氷で邪気祓いをする習慣がありました。

貴重な氷が手に入らない庶民たちが、氷を模して作ったのが始まりのようです。

練きり

練きり

練り切りは白あんや芋を原料としています。

希少な材料を使用し、お祝いごとやお茶席で楽しまれることから、格式の高い上生菓子に分類されます。

季節ごとのモチーフを繊細に表現しているのが練り切りの魅力。

この時期は、夏を代表する植物である朝顔、撫子、つばめなどのモチーフが人気です。

夏の和菓子の楽しみ方

水ようかん羊羹

夏の和菓子には、寒天や葛など、喉ごしの良い食材が多く使われています。

つるんとした食感だけでなく、糖分や塩分の加減も季節に合った工夫がなされています。

高温多湿な日本の夏、見た目にも涼やかな和菓子と共に乗り切りましょう。

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