2022/03/18

和菓子秋

CULTURE

秋の和菓子にはどんな種類がある？栗きんとん・芋ようかん・おはぎなど人気の和菓子をご紹介

言わずと知れた、食欲の秋。

この季節は栗やさつま芋など、和菓子の材料となる作物が豊かに実ります。

行楽のシーズンでもあり、自然を楽しむのに一番適した季節ですね。

栗きんとん・芋ようかん・おはぎなど、秋に味わいたい代表的な和菓子をご紹介します。

栗きんとん

栗きんとん秋の和菓子

蒸した栗に砂糖を加え、茶巾に絞ったシンプルなお菓子です。

漢字では「栗金飩」と書き、「飩」という字には「蒸した餅」という意味があります。

ちなみに、おせち料理の栗きんとんは「栗金団」と書き、製法も見た目もまったく異なります。

栗きんとんは、岐阜県中津川市の発祥で、JR中津川駅前にはそれを記した石碑も立っています。

この時期だけの栗きんとん、ぜひ味わいたいですね。

芋ようかん

芋羊羹芋ようかん

蒸したさつま芋に砂糖を練り混ぜ、冷やし固めた素朴なお菓子です。

1902年、浅草・舟和の創業者が、当時の高級品だった練りようかんの代わりに、身近な素材で作ったのが始まりとされています。

さつま芋の甘みをしっかり味わえる芋ようかんは、年代を問わず子供からお年寄りまで楽しめるのが嬉しいですね。

おはぎ

おはぎ和菓子

おはぎの歴史は江戸時代にまで遡ることができます。

当時から庶民の食べ物として日常的に食べられていた記録が残っています。

日本では、古来より赤色に魔除けの力があるとされ、祝い事や儀式に小豆を使った供え物を捧げる風習がありました。

そのため、お彼岸におはぎを作るようになったようです。

地方によっては、きな粉や海苔、黒ごまやずんだをまぶしたものも。

その季節に咲く花になぞらえ、春に食べるものを「ぼた（牡丹）餅」、秋のものを「おはぎ（萩）」と呼ぶのが通常です。

月見団子

月見だんご秋

上新粉を練って丸め、砂糖を加えて蒸したお団子です。

その名前の通り、古来より月への供え物として作られてきました。

旧暦8月15日の十五夜（中秋の名月）、同じく旧暦9月13日の十三夜に食べるとされています。

関東では、白いお団子をピラミッド状に重ねたものが一般的。

関西では、細長いお団子の半分を餡でくるみ、衣被（きぬかつぎ＝皮つきの里芋）をかたどったものが多くみられます。

地方によってバリエーションがいくつかあります。

栗まんじゅう

栗まんじゅう和菓子

栗を使った白餡やゆで栗を入れ、栗の形を模して作られたおまんじゅう。

表面に卵黄を塗ることで、栗の色とつやを表現しています。

現在の栗まんじゅうの原型は、明治時代に九州地方で生まれています。

勝ち栗という言葉が縁起がいいとされ、当時の日露戦争の戦勝祝いとして売られ始めたようです。

栗まんじゅうはお店ごとに様々なスタイルがあるので、食べ比べるのも楽しいですね。

練り切り

秋練り切り

白餡に山芋などのつなぎ粉、砂糖を加えて練ったものが練り切りです。

季節の風物や花鳥風月を繊細にかたどったものが多く、五感の芸術とも言われます。

お祝い事やお茶席で用いられることが多く、上生菓子に分類されます。

代表的な秋のモチーフとしては、もみじ、柿、桔梗、菊などがあります。

秋の和菓子の楽しみ方

秋の和菓子楽しみ

行楽の秋、と言われるように、秋はさまざまなイベントが多い季節。

お彼岸やお月見など、心静かに迎えたい昔ながらの行事も数多くあります。

この季節ならではの味覚を和菓子で味わいながら、秋の夜長をゆっくりと過ごされてはいかがでしょうか？

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