CULTURE

東京のヴィーガンスイーツ専門店4選！自分で作れるレシピ本や料理教室もご紹介

最近、「ヴィーガン」という言葉をよく目にします。

ヴィーガンは、ベジタリアン（Vegetarian）という言葉から作られた造語だということはご存知でしょうか？

1944年にイギリスで設立された、ヴィーガン協会（The Vegan Sciety）の創始者ドナルド・ワトソンが考え出した言葉です。

ヴィーガンとは、動物を苦しめることになるという観点から、肉食はもちろん、卵や牛乳も摂取しないライフスタイルのこと。

同じ理由から、蜂蜜も使いません。

食べ物だけでなく、毛皮や羽毛、シルクなど、動物から搾取して得られるものをできる限り避けようとする考え方です。

 

ヴィーガンスイーツとは？

ヴィーガンとしてのライフスタイルから、動物性原料を使わずに作られるのが、ヴィーガンスイーツです。

普通の洋菓子には、卵や乳製品、ゼラチンなどを使うのが一般的。

植物性の材料だけで、どうやって美味しいお菓子を作るんだろう？と思われるかもしれません。

でも、植物性の材料をうまく利用してコクを出したり、見た目をリッチにする工夫がなされています。

食べてみても、乳製品を使っていないとは、とても思えないものも！

環境への意識が高いヴィーガンスイーツは、オーガニック原料を使い、無添加であることは、ほぼ標準。

グルテンフリーや、砂糖を一切使わないもの、アレルギー対応など、身体に優しい要素が多いのも嬉しいところ。

ヴィーガンスイーツは新しいジャンルのスイーツなのです。

そんなヴィーガンスイーツについて、ご紹介していきます。

 

ヘルスコンシャスな食生活のキーワード

ヴィーガン以外にも、ヘルスコンシャス（＝健康志向）な食生活を表わすのによく使われる言葉があります。

それについて、改めておさらいしましょう。

 

オーガニック（organic）

「有機の」という意味で、一般的には、農薬や化学肥料を使わない農産物を指します。

 

ローフード（raw food）

加熱処理をしていない生の（＝raw）野菜や果物、ナッツ類のこと。

生で食べることで、熱に弱い酵素やビタミン類を効果的に摂取することができます。

 

プラントベース（plant-based）

植物（＝plant）に由来する（＝based）という意味。植物性、と言うことも。

 

グルテンフリー（gluten-free）

グルテンとは、小麦などの穀物の胚乳で生成されるタンパク質が水と混ぜ合わさってできる物質のこと。

食物アレルギーの原因となるため、これを取り除いた食事のことを言います。

 

そのほか、「低GI（血糖）」「未精製」「無添加」などの言葉もよく見かけます。

いずれも、健康に配慮した食事のスタイルを表わすキーワードです。

 

東京のおすすめヴィーガンスイーツ専門店

東京でおすすめのヴィーガンスイーツ専門店をいくつかご紹介します。

まずは、お店に足を運んで、いろんなヴィーガンスイーツを実際に味わってみましょう。

お店の理念や世界観も一緒に、じっくり堪能したいですね。

 

AIN SOPH. GINZA （アインソフ 銀座本店）

東京・東銀座

2009年創業のヴィーガンレストラン、AIN SOPH. (アインソフ)。

国内に4店舗あり、銀座店が本店です。

木の器に美しく盛られた和テイストのお料理のほか、デザートも充実しています。

 

おすすめは、「天上のヴィーガンパンケーキ」。

大人の街銀座の、落ち着いた店内でいただくヴィーガンスイーツは格別です。

 

AIN SOPH. GINZA

営業時間：ランチ 11時30分～14時30分（ラストオーダー 14時30分）

ティータイム 14時30分～17時（ラストオーダー 16時）

ディナー 17時30分～21時（ラストオーダー 料理 20時・飲み物 20時30分）

休業日： 無休（ただし、ディナーは日・月・火お休み）

住所：東京都中央区銀座 4-12-1

TEL：050-3134-4241

公式HP：https://www.ain-soph.jp/ginza

 

GO! MUFFINS GO! (ゴー マフィンズ ゴー）

東京・西荻窪

日曜日と木曜日だけオープンの、テイクアウト店。

ニューヨークとロンドンで経験を積んだ、ヴィーガンシェフのスイーツが食べられます。

店名にあるマフィンだけでなく、クッキーやケーキなど、さまざまなスイーツがあります。

 

いろいろな場所でのポップアップ販売もあるので、スケジュールを要チェック！

 

GO! MUFFINS GO!

営業時間：日曜 11時～16時30分

　　　　　木曜 12時～16時30分

休業日： 月～水・金・土（日・木のみ営業）

住所：東京都杉並区桃井4-2-3 小川ビル2階

TEL：なし

公式HP：http://gomuffinsgo.com/

 

Maple Raw （メープル ロー）

東京・麻布十番

2021年9月にオープンした、ロー＆ヴィーガンスイーツ専門店。

やさしい色合いとデコレーションに心が和みます。

クラウドファンディングを利用して開業資金を調達されたお店とのこと。

ヴィーガンスイーツへの関心の高まりも感じます。

 

コンブチャのワークショップなども開催されているようです。

こちらも要チェック！

 

Maple Raw

営業時間：12時30分~18時30分

休業日： 日・月・木

住所：東京都港区三田１丁目10-10 1F

TEL：03-6722-6034

公式HP：https://mapleraw.thebase.in/

 

premium SOW （プレミアムソウ）

東京・代官山

ヴィーガン・グルテンフリースイーツのテイクアウト専門店。

なんと、パーソナルジムに併設されているお店です。

美しく健康でいるために、ヴィーガン＆グルテンフリーの健康的な食生活と運動が大切だとの思いからだそう。

 

種類の豊富なアイスクリームと、それを使ったアイスクッキーサンドが人気です。

 

premium SOW

営業時間：11時~18時

休業日： 木・その他不定休あり

住所：東京都渋谷区代官山町12-16シンフォニー代官山103

TEL：03-5422-3390

公式HP：premium-sow.com

 

ヴィーガンスイーツが学べる料理教室

ヴィーガンスイーツをお店で味わったり、テイクアウトしたあとは、自分で作りたくなるかもしれません。

全国各地で料理教室が開催されていて、オンラインで学ぶことも可能。

先生から直接学ぶことで、ヴィーガンスイーツについて、より深く知ることができるはず。

一緒に学ぶ仲間ができるのも嬉しいことですね！

 

ローチョコレートマイスター認定講座（ローショコラティエ協会）

東京・渋谷区神宮前

こちらの協会では、ローチョコレートマイスターや、ロースイーツに特化したローショコラティエ育成講座など、さまざまな認定講座が開催されています。

ローチョコレートは、「食べる美容液」との説明があり、とっても気になります！

 

日本初のローチョコレートに特化した協会「ローショコラティエ協会」

https://www.rawchocolatier.org/

 

オーガニック和菓子講座（G-veggie）

ヴィーガンスイーツと言うと、つい洋菓子を思い浮かべがちです。

でも、もともと小麦粉や乳製品、卵を使わない和菓子は、実は身近なヴィーガンスイーツと言えるかもしれません。

オーガニック・マクロビ料理の講座を多数開催している、G-veggie。

こちらの講座で作る和菓子はシュガーフリーだそう。

ヘルシーであることはもちろん、日本の素晴らしい美意識に触れられる和菓子を手作りしてみませんか。

 

オーガニック・マクロビの様々な講座を開催している「G-veggie」

https://www.g-veggie.com/

 

ロースイーツセラピスト講座（女神の園）

ロースイーツのレシピだけでなく、東洋医学（アーユルヴェーダ）の基礎知識も解説された講座。

すべてオンラインで受講できます。

美しい色合いには、色彩療法の考えも取り入れられているとか。

美的センスが刺激されます。

 

RAW & VEGAN SWEETS「女神の園」

https://https://megaminosono.com//

 

ヴィーガンスイーツのおすすめレシピ

自分でもヴィーガンスイーツを作ってみたいという方に、おすすめのレシピ本をご紹介します。

ヴィーガン料理のレシピ本は、年々出版が増えているジャンル。

装丁や写真がおしゃれなものも多く、目を引きます。

ヴィーガンとはどういうものか、またその考え方について、より理解が深まるでしょう。

 

 

ヴィーガンスイーツは楽しい！

ヴィーガンスイーツについて、いろいろとご紹介してきました。

ヴィーガンスイーツは、「ギルトフリー（guilt-free）＝罪悪感のない」スイーツ、なんて呼ばれたりします。

食べた後に胃が重たくならない、というのもよく言われる感想かもしれません。

これまで長年、動物性材料のスイーツにすっかり馴染んできた私たち。

何を美味しいと感じるかの感性は、もしかしたら既成概念に染まっているのかもしれません。

ただでさえ、依存的傾向のあるスイーツ。

その既成概念を覆して、さらなる美味しさと健やかさを満たそうとする、ヴィーガンスイーツ。

どうしたって、クリエイティブで楽しいものになってしまいます！

あなたも、新しい味覚の世界を体験してみませんか。